山椒鱼头的制作诀窍山椒鱼头是湖南菜的招牌菜，酸辣的味道令人印象深刻。但是在家里做并不容易。介绍一下制作的诀窍吧。选择新鲜的鱼头选择新鲜的鱼头很重要。新鲜的鱼头颜色鲜艳，眼睛隆起，鱼鳃红色，没有气味。如果买了不新鲜的鱼头，也会影响口感。多用葱、姜、蒜烹调多用葱、姜、蒜烹调，可以去除鱼腥味，提高菜肴的香味。在炒鱼头之前，用姜片和葱段煮鱼头，不仅能去除鱼腥味，鱼头也会变得清脆。加入适量的青椒碎花椒就是剁椒，是剁椒头的调味料之一。但是，泡椒放太多会影响口感。一般来说，1斤鱼头加1 ~ 2个剁椒即可。控制好火候山椒鱼头的火候也很重要。热锅凉油。先把姜和葱爆香，然后加入鱼头翻炒。炒至鱼头表面呈金黄色。火候太大的话，鱼头容易烧焦。火候太小的话火不容易透到头。加入鸡精和酱油提高口感在炒鱼头的过程中，加入鸡肉末和酱油，提高口感。但是，鸡肉块和酱油要适量，不然会影响口感。只要按照以上方法，就能轻松做出美味的山椒鱼头。