辣酱的鼻祖辣椒酱是中国料理中常用的调味料之一，用来在料理中加入香料。下面介绍辣椒酱的正宗做法。准备材料。辣椒酱的主要原料是辣椒和盐，辅料有姜、蒜、花椒、糖、鸡精等。准备的材料如下。辣椒500克。姜20克。大蒜20克。花椒10克。适量盐，糖，鸡精。制作步骤辣椒酱的做法如下。将红辣椒、姜和蒜洗净，晾干后切成小段。把花椒炒出香味后捣碎。将辣椒、姜、蒜、花椒放入搅拌机中，加入适量盐、糖、鸡精，搅拌成细腻的辣椒泥。在锅里放入磨碎的辣椒，用小火慢慢炒，直到辣椒变淡。将炒好的辣椒酱放入容器中密封保存。注意事项制作辣椒酱有几点注意事项。辣椒要选新鲜的，不要用虫蛀或变质的辣椒。煮辣椒泥时要注意不要烤焦。将炒好的辣椒酱密封保存，并尽量放在阴凉干燥的地方，以免变质。以上就是辣椒酱的正宗做法，请根据自己的喜好调整调味料的量。