沙原的烤法烤酸菜鱼是以鱼为主料，加入酸菜、豆腐等烤制而成的菜肴，是川菜的经典菜肴之一。在这里介绍沙原的做法。必要的材料鱼:有草鱼、鲫鱼等。材料:酸菜、豆腐、姜蒜、辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、油。步骤1:处理鱼。1、鱼去鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，斜切。2、用盐、料酒、生抽腌制10分钟，加入蛋清、淀粉拌匀。3、将鱼片放入锅中，两面煎至金黄色。步骤2:准备配料。1、豆腐切成小块，用沸水焯一下备用。2、将酸菜切成小块，葱切成小块，辣椒切成小圆片，姜蒜切末备用。步骤3:烤沙原。1、锅中留油，加入姜和蒜翻炒。2、加入切好的葱段和辣椒圈翻炒。3、加入酸菜炒香，加入适量水，煮开后加入豆腐块、盐、鸡精、生抽、老抽调味。4、将炸好的鱼块放入平底锅中，用小火煮15分钟左右调味。5、用淀粉勾芡，最后淋上少量芝麻油。提示1、烤鱼时先烤鱼皮，再烤鱼肉。2、煮鱼片时，不要搅拌。否则鱼排会变形。3、豆腐焯一下容易入味。4、可以根据自己的喜好调整辣度。烤酸菜鱼做法简单，口感独特，是一道非常美味的美食。还不赶快试试吗!