鲅鱼饺子目录鲅鱼饺子的制作方法 鲅鱼饺子的做法鲅鱼包饺子的做法正宗鲅鱼饺子馅的配方比例。404 Not Found。。404 Not Found。stgw。。。。。。。。。 鲅鱼饺子的制作方法 鲅鱼饺子的做法 1、原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。 2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。 3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。 4、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。 5、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿 6、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。 7、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。 8、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。 9、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。 10、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。 11、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。 12、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。 13、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。鲅鱼包饺子的做法主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克1、把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。5、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。6、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。8、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。9、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。10、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。11、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。12、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。13、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。14、把所有的食材搅拌均匀即可。15、饺子皮放入适量的馅料。16、包成自己喜欢的模样就可以了。17、依次包好所有的鲅鱼饺子后。18、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。19、成品。 正宗鲅鱼饺子馅的配方比例正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下：准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。1、和面粉醒着。2、鲅鱼洗净去皮，去鱼刺。3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。4、剁成鱼泥。5、猪肉馅（带点肥的）。6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅拌匀。7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。8、去买的农家院里的韭菜。9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。10、这个是全猪肉馅的。（包两样）11、面也醒好了，开始包了。112、包点普通样子的。13、再包点花花样子的。14、煮饺子了。15、煮一盘普通样子的。16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。