透明虾怎么做目录透明虾怎么做透明虾怎么做透明虾的制作方法主要包括以下步骤：1. 解冻、除虾线、清洗、粘干粉下浆。2. 让冰冻虾自然解冻，这样虾的本味和营养成分不易流失。将虾仁背部划一道小口，用牙签剔出虾线，这样有利于成形美观，便于入味。3. 将盆中倒入清水，加入广东米酒、拍松的葱姜，再加入少许精盐（比例为100:1），将虾仁浸泡20分钟。4. 加入葱姜有利于去除虾仁的腥味，加入少许盐不仅有利于漂去血水，更利于原料制作过程中的上劲。有些厨师会在其中加入双氧水，虽然出品颜色洁白、晶莹剔透，但这是不可取的。5. 将虾仁沥起用干毛巾轻轻沾干水分，装盆加入微量食粉（用量为500:1），这样不仅能让虾仁成品滑嫩，光泽度高，而且更利于上劲。6. 五指并扰，呈半弓状，反复拌和加入食粉的虾仁至有滑腻感，再下入精盐3克，继续拌和至完全上劲，下入鸡精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上劲。取鸡蛋清1个下入虾仁中拌和均匀，装入保鲜盒，封色拉油入冰箱冷藏室静置2小时效果更佳。此外，也可以参考一些透明虾的食谱：剥皮洗净调去虾线，整理好的虾仁放入一勺淀粉苏打一小勺加半个蛋清一勺料酒和盐抓匀放一滴油再次抓匀放冰箱冷藏30分钟。锅里放油烧六成热把虾仁倒入划开，虾变色倒出来，锅里留一点油油烧热，碗里放入淀粉盐一勺高汤，没有高汤就清水加点味精，把调料拌匀倒入烧开后放入虾仁炒5分钟出锅放入香葱红黄辣椒碎。烹饪过程可能会因为各种因素而产生变化，建议根据个人口味适当调整食材的比例。