精进料理目录精进料理[面白日本] 你该知道的日式高汤（四）香菇与精进料理香菇高汤怎么做？【精进おとし】 是什么意思精进料理感谢您对精进料理的关注。精进料理一直致力于提供高品质的日本料理，并注重与食材的交流，通过精心烹制，将食材的美味发挥到极致。在精进料理，我们追求的不仅仅是味道，更是对生活的热爱和尊重。每一道菜品都融入了厨师的心血和匠心独运，让食客在品尝美食的同时，也能感受到对生活的热爱和追求。如果您对精进料理感兴趣，欢迎前来品尝我们的美食，我们相信您一定会爱上它们的美味和独特之处。收到你的喜欢啦收到你的喜欢啦 [面白日本] 你该知道的日式高汤（四）香菇与精进料理 日式高汤汤底有四大天王──昆布和柴鱼是两大主角，小鱼乾和干香菇则是两大配角。但现在看来唾手可得的干香菇，其实在唐朝刚传进日本时可是高级礼品，平民老百姓想吃也吃不到！时至今日虽然便宜廉价的干香菇到处都有，但是野生干香菇必须在冬天末尾初春的时候摘采，因为经过潮湿低温的严酷环境，香菇会长得更美味、更厚实，气味芬芳。 精进料理名字好听，其实就是日本的素菜。日本的僧侣和我们的和尚一样都吃素食，但对料理并不马虎，和中国和尚多用干香菇制作素肉、油炸爆香的手法不同，日本僧侣们研发出清爽但影养均衡的精进料理，成为和食中一大名系。 当然和食的根本是高汤，但因为吃素的关系，精进料理中不能用肉类、鱼类，所以僧侣们在不能使用昆布加柴鱼这两大明星制作高汤的情况之下，运用昆布加上配角干香菇，成就了精进料理的基底，这重要高汤汤底，在全日本的寺院里都吃得到。不过既然是有悠久传统的料理，当然不能不提在京都留下的足迹。 神奇裘莉（@magicjulie）分享的贴文 于 2017 年 6月 月 3 7:22上午 PDT 张贴 上图：2014 年我在退藏院用的精进料理，葫芦型的小钵，典故来自退藏院「小葫芦如何捞得大鲶鱼」的大哉问。 比如京都退蔵院（妙心寺）、龙安寺、知恩院，就都各自有享誉日本全国的精进料理；还有曾被大名鼎鼎的「一休和尚」拯救废寺窘境的京都大德寺，也是品尝精进料理的好地方。 --了解更多道地的日本资讯，加入作者神奇裘莉粉丝团吧！facebook/MagicJulie.TW/-- 这些寺院制作精进料理的用心不输任何料亭、旅馆，而大德寺甚至还为他们引以为傲的精进料理登录注册商标：「一九」，在日文中与一休和尚的「一休」同音，说是大德寺的荣耀也不为过。 精进料理通常包含禅意，从容器到食材，都有深刻的哲理，尤其精进料理讲究使用季节蔬菜，追求自然美味，因此虽然食材不见得昂贵，但滋味丰富不输会席料理（高档的日式宴席料理）。 理解到「万物有灵，既取用自然中的生命，以作为自己的一餐，便应心怀感谢地享用」，是享用精进料理时的基本精神，因此每一口都要心怀感激地吃。 -- top photo by:663highland [GFDL, CC-BY-SA-3.0 or CC BY 2.5], via Wikimedia Commons -- 香菇高汤怎么做？材料:水1500cc，昆布20公分，干香菇20公克做法:将香菇洗除菇伞下的小细砂后，沥干水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分钟后，用纱布过滤即可。用途：精进料理（即速食料理）的基本高汤一般并不单独使用，而是加入酱油、味醂等调味料调味后使用。亦适用于面的酱汁或煮物上。 【精进おとし】 是什么意思精进料理：素斋精进落とし：原本是人死77=49天以后，饮食从素斋恢复成普通的饮食。又称精进明け、精进上げ。但是到了现在，从火葬场返回后进行的头七仪式后，为了慰劳和尚和帮忙的人的宴席也经常被称为精进落とし。