构成中国菜的主要部分是目录构成中国菜的主要部分是构成中国菜的主要部分是中国菜的具体分类？中国菜的构成构成中国菜的主要部分是构成中国菜的主要部分是：色、香、味、意、形、养。色，即颜色。一道菜的色泽，会直接影响人的食欲。色泽的美，主要来自两方面，一是食物本身含有的色素，如叶绿素会变成鲜绿色，胡萝卜素会变成鲜红色，花青素会变成紫色或黑色。二是来自调配料和调配技法，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。还有些菜，需要配制勾芡汁，如腰子片等，会给人以色泽浓重的感觉。还有些菜，需要配制卤汁，如卤鸭、卤猪肉等，会给人以一种色泽光润的感觉。香，即香气。一道菜的香气，会直接影响人的进食欲望。所以，菜肴原料无论是原汁原味的新鲜原料，还是经过细致刀工处理的净料或是经过花刀后整体下料炒制的丁、片等，都要保持原汁原味。烹饪时宜用旺火速炒，能保持原料的香嫩可口。凡是叶菜类加热后会失去香气的原料，宜用盐煸、凉拌等烹饪技法；凡是腥味较浓的原料，加热后蛋白质变性易去腥味的原料，宜用干煸、炸、烤、烧等烹饪技法；凡是异味较重的原料，加热后能被醋酸挥发或能被米酒中乙醇稀释易去异味的原料，宜用爆、滑溜、脆溜等烹饪技法；凡质嫩易碎散并需要去涩味的原料，宜用滚、卤、酱、蒸等烹饪技法。味，即滋味。一道菜的滋味，是决定菜肴好吃与否的重要标准。各种烹饪技法在运用时一定要根据原料的不同质地和菜肴的烹调要求合理选用。凡叶菜类加热后会失去鲜味的原料，宜采用清蒸等技法；凡块根类加热后会失去鲜味的原料，宜采用烧、煮、炖等技法；凡根茎类加热后会失去鲜味的原料，宜采用炒、爆、滑溜等技法；凡鱼类等血肉丰满的原料，宜采用清蒸或拖蒸等技法；凡片、丁、条、粒等加工后口感较硬的原料，宜采用爆炒或加汤烧等技法；凡表面有筋膜或呈颗粒状且易变性的原料，宜采用花刀后拍粉、挂糊或上浆划油等技法；凡质地较嫩的动物性原料，宜采用上浆滑油等技法；凡韧性较强的动物性原料，宜采用水煮或油炸等技法；凡属茸泥类的原料，宜采用挂糊溜炒或羹汤类蒸煮技法。意，即意义。中国菜除了满足食欲外，还要满足精神上的要求，这就是美的感觉和较好的营养价值等几个方面。这里所说的意美主要来自菜肴的色美和形态美等方面。传统中餐有很强的艺术表现力。如叶菜经过花刀后可作各种美丽的花形；一些鱼片可经花刀后，摆出各种美丽的图案和文字；整条的猪、牛、羊、鸡、鸭可分割成皮、肉、骨三部分重新组合拼配成各种美丽的图案和文字；一套普通的豆腐可雕刻成“孔雀开屏”、“南海风光”等图案；黄瓜可雕成各种飞禽走兽；鱼肉可切成各种美丽的花型等等。此外菜肴的色泽调配也很重要。如叶菜经花刀后可配鲜艳的胡萝卜片或绿色的青椒片等；猪肝需配绿色的青椒片或黄色的土豆片等；腰子片需配绿色的青蒜段或豆芽菜等等以达到色彩生辉的效果。从以上的分析不难看出原料的美感十分重要。作为一道成功的菜肴应做到色泽吸引且和谐悦目；香气诱人且使人心旷神怡；滋味可口且人齿难忘；形状美观且人耳目一新；营养合理且人人健康长寿。形，即形状。这个形就是一道菜的装盘上桌时的直观形状和组合方式。它包括菜肴中的主料与辅料成熟后的形状以及装盘时的平面构图和立体构图。从广义上来说，“形”又包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状以及盛装器皿的规格形状和食用时的配备工具。这里所说的构图就是将各种形状的菜肴组合在盘中使其美而不俗的一种艺术。在保证食用进餐的前提下尽可能做到高低有致、错落有致、主次分明使各种料排布得疏密有间而美观大方并与主料的色泽、形状和谐的结合在一起而富有新意是每一位厨师应认真考虑收到你的喜欢啦收到你的喜欢啦 构成中国菜的主要部分是构成中国菜的主要部分就是烹饪的方法，中国菜的烹饪方法多样多种，煎炒烹炸，比外国丰富多了中国菜的具体分类？中国的菜点源头分类有宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜；中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。同时，也有四大菜系之说，通常指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。按菜谱有汤、酒、冷盘（凉菜）、正菜。 中国菜的构成中国菜是由素菜、地方风味菜、宫廷菜、官府莱、少数民族菜组成的。1、素菜素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究。2、地方风味菜地方风味菜主要有鲁菜、粤菜、苏菜、川菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜组成，这几大菜系指的是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。3、宫廷菜宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。明清以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。4、官府莱官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。5、少数民族菜少数民族菜是具有与地方风俗民情特色的、边陲疆域、塞外边疆、内陆民族特色的，具神奇色彩的菜肴。其特点是蛮苍古朴，用料奇序，山珍野味，技法独特，并蕴含浓郁的民族文化和民族风情。以上内容参考：