淮扬菜属于什么菜系目录淮扬菜属于什么菜系江苏菜属于哪个菜系八大菜系和四大菜系的分别是指什么?为什么很多人都说淮扬菜是国宴菜？淮扬菜代表菜都有什么？淮扬菜属于什么菜系淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，以长江和淮河流域为中心。淮扬菜系充满淮、扬特点，以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜系以本味、清鲜平和及追求精致的风格著称，著名菜品包括清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。所以，淮扬菜属于中国四大传统菜系中的“淮扬菜系”，也称为“苏菜”，属于中国菜的重要组成部分。 江苏菜属于哪个菜系属于淮扬菜系。淮扬菜是我国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜做工功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。菜系特点风味特色口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。淮安菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品细致精美，格调高淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。刀工精细四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。注重本味淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。火工讲究淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚我国传统文化底蕴。八大菜系和四大菜系的分别是指什么?八大菜系指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。四大菜系：鲁、川、苏、粤四大菜系 为什么很多人都说淮扬菜是国宴菜？淮扬菜代表菜都有什么？淮扬菜系是中国四大菜系之一，历史深远，对于全世界来说都是非常美味的菜系。淮扬菜与山东菜、川菜和粤菜一起，是中国四大菜系之一。也许说起淮扬菜，我们总是认为它是淮安和扬州的地方菜。其实，淮扬菜的"淮"即淮海，是指以淮安地区为代表的淮河流域。"扬"不仅是指今天的扬州，以扬州为代表的长江流域。开国第一宴是在北京饭店举办的，宴席上的菜，请的厨师是玉华台的9位淮扬菜大师，淮阳菜跟鲁菜、川菜、粤菜一块称为是中国的四大菜系，提起淮扬菜，可能很多人想到的是淮安、扬州的风味菜，但其实淮扬菜里面的淮指的是以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜最大的特点是讲究刀工，造型优雅。原料以水产品为主，选料严格；咸甜适度，讲究原汁原味；以汤汁为重，浓醇兼备。而淮扬菜又很受欢迎，所以国宴菜肴通常以淮扬菜为标杆。下面小编就给大家介绍一下，淮扬菜的八大代表是：软长鱼、狮头蟹肉、大煮干丝、白袍虾、平桥豆腐、开阳蒲菜、文始豆腐、红烧鲢鱼头。这些菜在淮阳乃至全国都很受欢迎，其中有两道菜可以说是国宴的代表作：软兜长鱼和白袍虾。接下来，让我们了解一下淮扬菜。淮扬菜选材广泛，因为淮扬菜兴起的地区气候适宜，四季分明，河网纵横，所以物产丰富。淮扬菜在选材上要求严格，更注重新鲜、鲜嫩，讲究季节性的新鲜。原材料中河鲜所占比例较大。"醉蟹不看灯，鸡肉不过灯，刀鱼不过扫墓日，鲟鱼不过端午节"。好的淮扬菜馆都会选择江浙地区的海鲜和有机蔬菜，在选材上做到精细和讲究，因为食材是淮扬菜的重中之重。